Bereits eine Idee, was Sie heute in Ihrer Küche zaubern möchten? Wie wäre es mit einem Gericht, das die saisonale Fülle des Septembers zelebriert? Im Restaurant Leerer Beutel schätzen wir die Slow Food Bewegung und die Kunst, frische, lokale Zutaten in köstliche Kreationen zu verwandeln. Diesen Monat möchten wir Ihnen ein Rezept vorstellen, das den Herbst auf wunderbare Weise einfängt: Kürbis-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch und steirischem Kernöl, und das ganz ohne tierische Produkte. Tauchen Sie ein in die Welt unserer kulinarischen Vielfalt, die Tradition und Moderne auf harmonische Weise vereint.
1. Beginnen Sie damit, die Zwiebel und Knoblauchzehe zu schälen und fein zu würfeln. Waschen Sie den Hokkaido-Kürbis gründlich, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie ihn in kleine Würfel. Auch die Kartoffeln sollten gut gewaschen und ungeschält gewürfelt werden. Schneiden Sie den Sellerie in kleine Stücke. Stellen Sie die Gemüsebrühe warm und halten Sie die Kokosmilch bereit.
2. Erhitzen Sie 2-3 EL Pflanzenöl in einem Topf und braten Sie darin die gewürfelten Zwiebeln und Knoblauchstücke glasig an. Geben Sie dann die Kürbis-, Sellerie- und Kartoffelwürfel hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten scharf an. Karamellisieren Sie die Gemüsemischung mit 2 EL Agavendicksaft und 1 EL roter Currypaste. Gießen Sie die Mischung mit etwas mehr als der Hälfte der Gemüsebrühe ab, um ein Anbrennen zu verhindern.
3. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles bei leicht geöffnetem Deckel für etwa 5-8 Minuten köcheln. Rühren Sie gelegentlich um, bis etwas Flüssigkeit verdampft ist.
4. Gießen Sie nun 300 ml Kokosmilch in den Topf, fügen Sie die Thymianblätter hinzu und reiben Sie den Ingwer mit einer Ingwerreibe hinein. Geben Sie auch die gehackte Chilischote hinzu. Lassen Sie alles zusammen weitere 5 Minuten köcheln.
5. Währenddessen rösten Sie die Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne, bis sie leicht gebräunt sind. Dann legen Sie die Kerne auf einen separaten Teller zum Abkühlen.
6. Nach 5-8 Minuten Kochzeit pürieren Sie die Suppe sorgfältig mit einem Stabmixer und passieren Sie sie anschließend durch ein feines Sieb in einen anderen Topf, um eine glatte Konsistenz zu erreichen.
7. Erwärmen Sie die passierte Suppe erneut und schmecken Sie sie mit frisch geriebener Muskatnuss und etwa 3 EL Zitronensaft ab.
8. Gießen Sie die Suppe in Suppenteller, träufeln Sie in jede Portion einen Esslöffel frisches Kürbiskernöl und ziehen Sie mit einem Holzspieß oder Löffelstiel kreisförmige Muster durch das Öl.
9. Bestreuen Sie die Suppe abschließend mit den gerösteten Kürbiskernen und servieren Sie sie heiß.
Sie können dieses köstliche Rezept nicht nur zu Hause zubereiten, sondern auch bei uns im Restaurant Leerer Beutel genießen. Unsere Kürbis-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch und steirischem Kernöl steht jetzt auf unserer Speisekarte und wartet darauf, Ihre Sinne zu verwöhnen.
Möchten Sie einen Tisch reservieren und dieses Gericht in unserem historischen Ambiente genießen? Kein Problem! [Hier geht es zur Reservierungsseite.]
Wir freuen uns darauf, Sie in unserem Restaurant begrüßen zu dürfen, wo die Magie des Herbstes in jeder Kreation zum Leben erwacht. Ein Hoch auf die saisonale Vielfalt und den unvergleichlichen Geschmack des Herbstes!